La recette du mois

 

P r o f i t e r o l e s

On les appelle “profiteroles” en Italie et “choux” en France. Mais c'est certainement en Italie qu'on les a accompagnés avec de la glace, faisant de ce dessert un emblème national.

Ingrédients pour 8 portions 100 g de farine 75 g de beurre _ petite cuillère de sel 4 oeufs _ tasse de lait _ tasse de crème à fouetter _ gousse de vanille 3 jaunes d'oeuf 1/3 de tasse de sucre .glace de chocolat .sauce de chocolat commercial 1. Tamiser la farine 2. Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une grande marmite et ajouter du sel et les trois quarts d'une tasse remplie d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde et qu'apparaît le bouillon, puis retirer du feu. 3. Ajouter la farine d'un seul coup, et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que se forme une boule, revenir à feu doux pour sécher un peu. 4. Retirer du feu et ajouter trois oeufs, un par un, en les mélangeant bien à chaque fois. 5. Battre l'oeuf qui reste dans une petite tasse et l'ajouter petit à petit à la masse jusqu'à ce qu'elle devienne moelleuse et brillante. 6. Mettre le mélange dans une poche à douille, et sur un plateau pour le four, auparavant beurré, former des petites boules de 5 centimètres de diamètre environ. 7. Cuire à 180ºC durant 20 ou 30 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et fermes. 8. Retirer du tour et laissez refroidir 9. Pour réaliser la sauce à la vanille ou la crème anglaise, mélanger le lait et la crème, ouvrir la vanille avec un petit couteau pointu, râper et l'ajouter en même temps que le lait. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'apparaisse le bouillon. Retirer et laissez en attente. 10. À côté, mélanger les boules avec du sucre, verser un peu de lait chaud sur les boules et bien mélanger. Remettre le tout dans la marmite et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. 11. Filtrer et mettre dans une petite tasse avec des glaçons pour qu'elle se refroidisse. Réserver. 12. Ouvrir les profiteroles et les remplir de glace de chocolat. 13. Dans l'assiette servir deux petites cuillères de crème anglaise, mettre au dessus la profiterole et verser la sauce de chocolat.

Article reproduit par courtoisie de Kena Cocina, pour vous abonner appelez le 53 47 44 34 à 37 ou suscripciones@grupoarmonia.com.mx