4 portions
Ingrédients:
1 canard de 2 à 2.5 kg parfaitement nettoyé, sans graisse et sans la tête.
1 gousse d’ail
1 morceau d’oignon
4 cuillères d’huile végétale
Sel selon le poids
1 cuillère de thym séché en poudre
Pour la sauce :
5 cuillères de sucre
½ litre de jus d’orange en bouteille
1 pincée de sel et de thym
Jus de citron
1 orange et son écorce coupée en fines lamelles
Pour accompagner :
Haricots verts tendres cuits à la vapeur.
1. Mixez les premiers ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Rincez et séchez le canard ; piquez le corps avec une fourchette et recouvrez-le (à l’extérieur et à l’intérieur) avec le pâte. Laissez-le reposer pendant une heure.
3. Avec de la ficelle de cuisine, attachez ensemble les pattes et la queue du canard. Pliez les ailes et le cou vers le bas, pour éviter que les extrémités ne brûlent pendant la cuisson.
4. Placez une grille au-dessus de la plaque du four et déposez-y le canard, poitrine vers le haut. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, placez-le dans la partie charnue en veillant qu’il ne touche pas l’os. Enfournez la préparation dans le four préchauffé, et laissez cuire pendant deux heures a 200° C. Puis sortez-le du four et retirez le surplus de graisse. Le thermomètre doit indiquer 77 à 79° C (si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez avec une fourchette que la chair soit bien souple et pas saignante).
5. Pour la sauce : faîtes fondre le sucre dans une poêle épaisse et profonde, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une couleur dorée.
6. Ajoutez le jus d’orange. Le sucre durcira mais, à feu doux et en le remuant lentement, il se diluera dans le jus, donnant une sauce légèrement épaisse. Laissez la sauce réduire un peu. Assaisonnez avec un soupçon de sel et de thym. Vous obtiendrez ainsi un goût aigre-doux.
7. Ajoutez à la sauce l’écorce d’orange et laissez passer quatre minutes de plus. Si le mélange devient trop sucré versez-y quelques gouttes de jus de citron.
8. Eteignez le feu et ajoutez alors les quartiers d’orange. Salez et poivrez.
9. Coupez le canard en quatre parts et servez-le avec la sauce chaude, accompagné des haricots verts cuits baignés dans le beurre.
Plus qu’un canard…..
Certains considèrent le Canard à l’Orange comme un classique de la gastronomie française. Cependant il peut s’accompagner d’une grande variété de sauces aux fruits ou au vin. La qualité, l’élevage et le poids du canard sont définitivement la clé du succès. En général, un canard ne doit pas peser plus de deux kilos et demi.
Article reproduit par courtoisie de Kena Cocina , pour vous abonner appelez le 53 47 44 34 à 37 ou suscripciones@grupoarmonia.com.mx