pour 10 personnes
Ingrédients
1 kilo ¾ de filets de saumon, peau comprise
120g de gros sel
80 g de sucre
4 cuillères d’aneth frais, finement haché
1 cuillère et demie de poivre noir
2 cuillères à café de graine de coriandre moulues
Pour la sauce
2 cuillères à café de moutarde douce
2 cuillères à café de miel
2 cuillères à café d’aneth frais et finement haché
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
sel et poivre
une tasse d’huile d’olive
1. Laver et sécher le saumon. Le placer sur un plateau, peau sur le dessous.
2. Mélanger le sucre, le sel, l’aneth, le poivre et les graines de coriandre
3. Placer le saumon sur du papier aluminium avec la peau en dessous, le recouvrir du mélange salé et bien envelopper. Faire quelques trous dans le papier pour que le jus puisse s’écouler. Déposer sur un plateau et mettre 48 heures au réfrigérateur. Oter le papier et le liquide libéré par le poisson.
4. Couper de fines tranches de saumon et les accompagner de sauce
5. Pour la sauce : Mélanger la moutarde et le miel, l’aneth et le vinaigre. Ajouter sel et poivre et ajouter l’huile petit à petit. Verser la sauce dans une saucière et arroser les fines tranches de saumon.
Article reproduit par courtoisie de Kena Cocina, pour vous abonner appelez le 53 47 44 34 à 37 ou suscripciones@grupoarmonia.com.mx